Práctica disciplinar

Objetivo: Determinar la concentración de lípidos mediante extracto etéreo por el método de extracción de Randall en alimentos (ingredientes de balanceado animal).

Según Folch (1957), el extracto etéreo, también conocido como extracto lipídico o extracto de grasa, es una fracción de los lípidos presentes en una muestra. Es obtenido mediante la extracción de los lípidos con un solvente orgánico, generalmente éter, que disuelve los componentes lipídicos y los separa del resto de los componentes de la muestra. Es una medida de la cantidad total de lípidos presentes en un alimento, alimento para animales, forraje u otro tipo de muestra. Esto incluye tanto los lípidos conocidos como grasas (triglicéridos) como otros componentes lipídicos como fosfolípidos, esteroides y ácidos grasos libres. Se utiliza comúnmente en laboratorios de análisis de alimentos y nutrición animal para determinar la cantidad de grasa presente en una muestra.

Además de la cantidad total de lípidos, el extracto etéreo también puede proporcionar información adicional sobre la composición de los lípidos, como el perfil de ácidos grasos. Esta información es importante para evaluar la calidad de los alimentos y su valor nutricional, así como para la formulación de dietas adecuadas para animales y humanos. El extracto etéreo de los lípidos se determina mediante un proceso de extracción utilizando un solvente orgánico, como el éter o una mezcla de éter y alcohol (AOAC, 2019).

Resultados y discusión

En operaciones de laboratorio, la determinación de lípidos de muestras alimenticias suele realizarse mediante el método de Soxhlet, sin embargo, existen métodos con mayor eficiencias como el de Twisselmann o el de Randall, éste último sugerido por Edward Randall en 1974, es un ejemplo de esta mejora ya que suele permitir que la reacción sea hasta cuatro veces más rápida y garantiza la recuperación del disolvente (RAYPA, 2019). Según Barquero (2012) y Navarro (2007) las extracciones de lípidos en alimentos pueden hacerse con diversidad de solventes, especialmente el éter etílico anhidro o éter de petróleo y para muestras de origen vegetal debe reportarse como extracto etéreo y no grasa como tal, esto se debe a que el éter no solo extrae consigo grasa, si no también pigmentos, ceras vegetales y otros lípidos. En la tabla 1, se resumen los valores obtenidos de la extracción de extracto etéreo de 6 muestras de ingredientes para piensos.

Muestra		Peso de la muestra	Peso de vaso	Peso de vaso + grasa	Grasa o EE
		g	g	g	%
1	Afrechillo	1,5061	22,8185	22,8610	2,8
2	Polvo de arroz	1,5021	24,4969	24,5258	1,9
3	Palmiste	1,5024	22,5608	22,5852	1,6
4	Pasta soya	1,5000	22,7535	22,7858	2,2
5	Morochillo	1,5010	23,3305	23,3818	3,4
6	Alfalfa	1,5023	22,9926	23,0138	1,4
TOTAL					13.3

Como se observa en la tabla 1, los valores reportados de EE de polvo de arroz, expresados porcentualmente, no se corresponden con la literatura, por ejemplo, Godoy et al., (2020) reporta tres valores de polvillo de arroz de tres localidades de la región de San Martín en Perú, éstos valores son: polvillo de arroz de Rioja (15.5 %), polvillo de arroz de San Martín (13.5 %), polvillo de arroz de Bellavista (15.9 %), en promedio, 14.97 % EE, lo que equivale a unas 7.8 veces más concentración de lípidos que la muestra analizada en este estudio, lo que permite inferir que se trata de una muestra de polvo de arroz de muy baja calidad lipídica y por lo tanto, de bajo aporte calórico. En el mismo estudio se reporta un 11.1 % EE para la torta de palmiste en la región de San Martín de Perú, lo que significa que es unas 6.94 veces más concentrado que la muestra analizada en este estudio, lo que permite inferir también que se trata de una muestra de palmiste de muy bajo contenido calórico por su baja concentración de lípidos y/o grasas. En cuanto al afrecho de trigo, Álvarez & Combellas (2003), tras evaluar este ingrediente en dietas de vacunos, determinó que en el % EE puede variar entre 4.8 a 11.8 %, sin embargo, la concentración de extracto etéreo en este estudio muestra un valor por debajo de este parámetro, con 2.8 % EE. Por otro lado, la concentración de lípidos de la muestra de alfalfa analizada en este estudio, con 1.4 %EE, supera a lo reportado por López et al. (2021) de 0.93 %EE.

Datos y cálculos

Conclusión

Se determinó la concentración de lípidos de 6 diferentes ingredientes de pienso o balanceado animal mediante extracto etéreo por el método de extracción de Randall. Estos valores fueron: afrechillo (2.8 %EE), polvo de arroz (1.9 %EE), palmiste (1.6 %EE), pasta soya (2.2 %EE), morochillo (3.4 %EE) y alfalfa (1.4 %EE).

El análisis realizado a la luz de la literatura, nos permite inferir que la calidad de algunos ingredientes como el polvo de arroz, palmiste y afrechillo, en este ensayo experimental, son más bajos en concentración de extracto libre, es decir lípidos.

Se determinó que el aporte total de grasas y/o lípidos entre los seis componentes del posible pienso o balanceado animal obtienen un 13.3 % EE, sin embargo, éste  valor debe interpretarse como positivo o negativo según sean los requerimientos nutricionales de cada tipo de animal.

Bibliografía

Álvarez, R., & Combellas, J. (2003). Efecto de la adición de afrechillo de trigo, harina de maíz y sebo a la cama de pollos sobre el crecimiento de vacunos postdestete en pastoreo restringido. Zootecnia Tropical, 21(1), 1-15.

Association of Official Analytical Chemists International. (2019). Official methods of analysis of AOAC International (21st ed.). AOAC International

Barquero Quirós, M. (2012). Análisis proximal de alimentos. Serie Química (Vol. 1). Universidad de Costa Rica. http://www.editorial.ucr.ac.cr/ciencias-naturales-y-exactas/item/1644-analisis-proximal-de-alimentos-serie-quimica.html

Folch, J., Lees, M., & Sloane Stanley, G. H. (1957). A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. The Journal of biological chemistry, 226(1), 497-509.

Godoy, D. J., Daza La Plata, R., Fernández, L. M., Layza, A. E., Roque, R. E., Hidalgo, V., Gamarra, S. G., & Gómez, C. A. (2020). Caracterización del valor nutricional de los residuos agroindustriales para la alimentación de ganado vacuno en la región de San Martín, Perú. Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 21(2). https://doi.org/10.21930/rcta.vol21_num2_art:1374

López, F. A., Vargas, P. T., Yánez, S. J., & Haro, M. C. (2021). Nutritional Characterization of Medicago sativa (Alfalfa) for Feeding to Ruminants. ESPOCH Congresses: The Ecuadorian Journal of S.T.E.A.M, 1(5), 1311-1321. https://doi.org/DOI 10.18502/espoch.v1i5.9570

Navarro, M. (2007). Análisis de Alimentos 1 (3era Edición). http://www.etpcba.com.ar/DocumentosDconsulta/ALIMENTOS-PROCESOS%20Y%20QU%C3%8DMICA/Manual%20de%20pr%C3%A1cticos%20en%20alimentos.pdf

RAYPA. (2019). SX-6MP | Extractor Soxhlet y Randall de laboratorio. RAYPA. https://www.raypa.com/prod/sistema-de-extraccion-de-grasas-sx-6-mp/

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