La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azúcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de…
La formulación de un producto es el proceso científico y técnico que combina ingredientes, materiales y procesos para crear un artículo con características específicas, ya sea un alimento, cosmético, fármaco o químico. Este artículo titulado ¨ Definición de la formulación de un…
Los carotenoides son pigmentos orgánicos salubres en particular la astaxantina de origen natural que se encuentran principalmente en plantas u otros organismos fotosintéticos. Los pigmentos carotenoides son considerados indispensables para la vida animal ya que posee provitamina A beneficiosa para…
Objetivo General Determinar el contenido de grasa cruda en una muestra sólida de leche en polvo de marca “La Vaquita”, utilizando el método Weilbull-Stoldt y el método Roese-Gotlieb. Objetivos Específicos Determinar si existe diferencia en los valores obtenidos con respecto…
j Objetivo General Objetivo Específico Fundamento Teórico El hombre ha aprovechado la acidificación de alimentos vegetales, que se inicia espontáneamente en ausencia de aire, para su transformación y conservación. La aplicación más extendida y conocida de dichos procesos es la…
El chorizo es un embutido tradicional apreciado por su sabor y versatilidad en la gastronomía. Este artículo titulado ¨ Elaboración de Chorizo ¨detalla el proceso de elaboración industrial, desde la selección de carnes y especias hasta el mezclado, embutido, curado y…
1 Aguirre-Flores, Alejandro 2 Ortíz-Ramírez, Josue Composición del Salami cervecero Ingredientes Cantidad (g) Composición (%) Carne y grasa de cerdo 27,5 55,0 Carne picada 17,5 35,0 Inóculo 0,61 1,22 Humo líquido 0,02 0,04 Eritorbato de sodio 0,71 1,42 Nitrato de…
¿Alguna vez te has preguntado qué son esos alimentos etiquetados como «transgénicos»? En un mundo donde la tecnología avanza a pasos agigantados, la modificación genética de los alimentos se ha convertido en un tema de debate y controversia. Descubre qué…
14/Oct/2018 Alejandro Aguirre F. [1] [1] Universidad Central del Ecuador-Fac. Ciencias Químicas-Química de Alimentos TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © Copyright 2018 Más allá del debate que puede desatarse por el consumo de las bebidas alcohólicas quienes pertenecemos al sector de…
Iniciemos definiéndolos, los betacarotenos son pigmentos vegetales de color amarillo o naranja, pertenecen al grupo de los carotenoides los cuales son un tipo de flavonoides. Estos pigmentos vegetales se encuentran en las verduras y las frutas. Tienen una función muy…
Alejandro Alfredo Aguirre Flores. [1] [1] Universidad Central del Ecuador-Fac. Ciencias Químicas-Química de Alimentos TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © Copyright 2018 La manipulación de alimentos consiste en la manipulación de las células de animales y vegetales. Las características de cualquier ser vivo…
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