Información nutricional de salami cervecero
1 Aguirre-Flores, Alejandro
2 Ortíz-Ramírez, Josue
https://orcid.org/0000-0002-2759-4377
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Tabla de Contenidos
Composición del Salami cervecero
| Ingredientes | Cantidad (g) | Composición (%) |
| Carne y grasa de cerdo | 27,5 | 55,0 |
| Carne picada | 17,5 | 35,0 |
| Inóculo | 0,61 | 1,22 |
| Humo líquido | 0,02 | 0,04 |
| Eritorbato de sodio | 0,71 | 1,42 |
| Nitrato de sodio | 0,56 | 1,12 |
| Sal yodada | 0,6 | 1,20 |
| Azúcar morena | 0,6 | 1,20 |
| Pimienta negra | 0,12 | 0,24 |
| Pimienta molida blanca | 0,6 | 1,20 |
| Ajo en polvo | 0,12 | 0,24 |
| Cerveza | 1,00 | 2,0 |
| Nuez moscada | 0,06 | 0,12 |
| Total | 200 | 100 |
Tabla Nutricional
| Información Nutricional | ||
| Tamaño por porción | 55g | |
| Porciones por envase | Aprox. 18 | |
| Cantidad por porción | ||
| Energía (Calorías) | 346 KJ (186 Kcal) | |
| Energía de la grasa | 135 KJ (45 Kcal) | |
| % Valor Diario | ||
| Grasa total | 5g | 8% |
| Grasa saturada | 2g | 10% |
| Grasa Trans | 0g | |
| Grasa Monoinsaturada | 3g | |
| Grasa Poliinsaturada | 0g | |
| Colesterol | 32 mg | 10% |
| Sodio | 390 mg | 16% |
| Carbohidratos Totales | 1g | 0% |
| Azúcares totales | 0g | |
| Proteína | 11g | 22% |
| Los porcentajes están basados en una dieta de 8380 KJ (2000 Kcal). |
Ingredientes: Carne picada, carne de cerdo, grasa de cerdo, sal yodada, mezcla de especias, antioxidante (Eritorbato de sodio), conservante (Nitrito de sodio), sabores naturales (Humo líquido, cerveza).
Valor nutricional del Salami cervecero de acuerdo a sus nutrientes
De acuerdo a la información obtenida de la tabla nutricional, se puede decir que uno de los beneficios del salami cervecero es su alto contenido de proteína. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este producto contiene 186 Kcal por porción de 55g, cantidad que es equivalente a 1,94 onzas, comprendiendo el 9% del total de las calorías necesarias para una dieta de 2000 calorías, por lo que no se recomienda consumir este producto en exceso, debido al elevado contenido de colesterol y grasas saturadas que son perjudiciales para la salud; como también el sodio, el cual genera retención de líquidos convirtiéndolo en un producto poco saludable. Finalmente, hay que considerar que los valores que se presentan en la tabla nutricional son para una porción de 55g, valor que no se lo toma en cuenta al momento de ingerir, pues por lo general se consume gran parte del producto.
BIBLIOGRAFÍA
Bedca. (2007). Base de datos Española de la composición de Alimentos. Obtenido el 25 de 07 del 2020 de: https://www.bedca.net/bdpub/
NTE-INEN 1334. (2011). Rotulado De Productos Alimenticios Para Consumo Humano.Parte 2. Rotulado Nutricional. Requisitos. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen_1334-2-2.pdf
NTE-INEN 1338. (2012). Carne Y Productos Cárnicos. Productos Cárnicos Crudos, Productos Cárnicos Curados – Madurados Y Productos Cárnicos Precocidos – Cocidos.Requisitos. Obtenido el 25 de 07 del 2020 de: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen_1338-3.pdf
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