El bagazo de malta es el principal residuo, el cual tras optimizar su proceso de extracción ahora puede ser una fuente importante de antioxidantes naturales y de otros derivados industriales (García, 2017), sin embargo, el material aprovechable con los restos de lúpulo (afrecho) y la levadura residual es subutilizado, estos residuos, al ser adecuadamente gestionados, contribuirían en la reducción del impacto ambiental, promoverían la sostenibilidad, una economía circular y generarían subproductos útiles, como alimentos para animales, biofertilizantes o biogás (Torres & Gorozabel, 2022).

Optimización del uso de uso y aprovechamiento de levaduras residuales de la elaboración de la cerveza

Cervecería Nacional es la empresa cervecera más grande del Ecuador, y la mayoría de las levaduras residuales (Saccharomyces cerevisiae) de sus procesos productivos son subutilizadas al ser desechadas, cuando podrían optimizarse en la obtención de biofertilizantes (Cifuentes, 2023), o bioestimulantes para cultivos hidropónicos o convencionales debido a su alta concentración de materia orgánica y de macronutrientes (Vazquez et al., 2022). Se ha determinado también que la incorporación de microorganismos directamente a la alimentación ofrece un gran potencial para la manipulación de la fermentación ruminal y Saccharomyces cerevisiae es un organismo especialmente atractivo. Se ha reportado que la incorporación de S. cerevisiae aumenta el valor nutricional de los forrajes de baja calidad, beneficiando así sistemas silvopastoriles (Mohamed, 2016), lo que beneficiaría a los productores de leche y carne del país. Existen, además, sistemas de producción bajo el esquema de siembra por contrato, cuyos productores pueden ser beneficiarios de estos bioinsumos. Es importante mencionar que, no todas las levaduras residuales resultan viables, por lo que es fundamental que previamente se seleccione a las mejores cepas, a fin de obtener los mejores incrementos en los rendimientos de sistemas agroproductivos alternativos.

Maximización del uso y aprovechamiento de afrecho residual de la elaboración de cerveza

El afrecho, que es el resultado de la cocción de la malta en el proceso de la elaboración de la cerveza artesanal, es recogido en la olla cuba filtro (Navarro, 2023). Este residuo es empleado como abono siendo transformado en compost o como suplemento alimenticio en ganadería (Benavidez & Sánchez, 2010; Navarro, 2023). Otras iniciativas han ido más allá y han propuesto su uso como material de construcción en forma de ladrillos de alta compactación (Martínez et al., 2012), estos procesos innovadores permiten aprovechar el 100% de los residuos de afrecho, por tanto, resulta conveniente maximizar su uso a fin de que se use la totalidad del material procedente del trub de la malta ya que a mayor nivel de insumos aprovechados existe por tanto mayor nivel de subproductos obtenidos, su  maximización permite a la industria cervecera ser más eficiente.

En definitiva, los residuos procedentes de la elaboración de la cerveza en escala industrial sean estos afrecho y levaduras, son altamente aprovechables como bioinsumos, biofertilizantes, biostimulantes, suplementos alimenticios para ganadería e incluso materiales de construcción, múltiples sectores primarios, principalmente la agricultura y ganadería, pueden ser los grandes beneficiarios de la maximización y optimización del aprovechamiento de estos residuos orgánicos.

Referencias

Benavidez, J., & Sánchez, L. (2010). Ensilaje de afrecho de cervecería en sistemas de producción lechera en la Sabana de Bogotá. Revista Corpoica – Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 11(2), 165–172.

Cifuentes, L. (2023). Revaloración de levadura (Saccharomyces cerevisiae) residual del proceso de elaboración de cerveza y obtención de fertilizante orgánico. https://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12893/21/BC-TES-3626.pdf

García, M. (2017). Los Residuos de cerveza como fuente de antioxidantes naturales [Master thesis, Universitat Politècnica de Catalunya]. https://upcommons.upc.edu/handle/2117/115468

Martínez, M. L., Eliche, D., Cruz, N., & Corpas, F. A. (2012). Utilización de bagazo de la industria cervecera para la producción de ladrillos para construcción. Materiales de Construcción, 62(306), 199–212. https://doi.org/10.3989/mc.2012.63410

Mohamed, M. (2016). Saccharomyces cerevisiae y su impacto sobre la capacidad fermentativa microbiana de herbívoros. (Tesis de Doctorado), Universidad Autónoma del Estado de México. http://ri.uaemex.mx/handle/20.500.11799/59209

Navarro, P. (2023). Cómo manejar los desechos de tu cervecería. Asociación de Cervecerías Del Ecuador. https://asocerv.beer/noticia/articulo/Como-manejar-los-desechos-de-tu-cerveceria

Torres, O. L., & Gorozabel, W. A. (2022). Caracterización química de los residuos sólidos procedentes de la elaboración de tres tipos de cerveza artesanal (stout—Negra, imperial—Rubia, guayacán—Roja). La Técnica, 27, 13-25.

Vazquez, M. M., Quintana, S., Medici, S., & Gende, L. B. (2022). Evaluar la efectividad de la levadura de cerveza subproducto de la industria cervecera como bioestimulante en hidroponía. INNOTEC, 24(3). https://doi.org/10.26461/24.05

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