1 Aguirre-Flores, Alejandro

2 Ortíz-Ramírez, Josue

[1] Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Agrícolas, Carrera de Agronomía. Ciudadela Universitaria, Quito, Pichincha, Ecuador. 170521 (C. P. 170521).

[2] Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Químicas, Carrera de Química de Alimentos. Ciudadela Universitaria, Quito, Pichincha, Ecuador. 170521 (C. P. 170521).

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-Composición del Salami cervecero

Ingredientes	Cantidad (g)	Composición (%)
Carne y grasa de cerdo	27,5	55,0
Carne picada	17,5	35,0
Inóculo	0,61	1,22
Humo líquido	0,02	0,04
Eritorbato de sodio	0,71	1,42
Nitrato de sodio	0,56	1,12
Sal yodada	0,6	1,20
Azúcar morena	0,6	1,20
Pimienta negra	0,12	0,24
Pimienta molida blanca	0,6	1,20
Ajo en polvo	0,12	0,24
Cerveza	1,00	2,0
Nuez moscada	0,06	0,12
Total	200	100

–Tabla Nutricional

Información Nutricional
Tamaño por porción	55g
Porciones por envase	Aprox. 18
Cantidad por porción
Energía (Calorías)	346 KJ (186 Kcal)
Energía de la grasa	135 KJ  (45 Kcal)
		% Valor Diario
Grasa total	5g	8%
Grasa saturada	2g	10%
Grasa Trans	0g
Grasa Monoinsaturada	3g
Grasa Poliinsaturada	0g
Colesterol	32 mg	10%
Sodio	390 mg	16%
Carbohidratos Totales	1g	0%
Azúcares totales	0g
Proteína	11g	22%
Los porcentajes están basados en una dieta de 8380 KJ (2000 Kcal).

Ingredientes: Carne picada, carne de cerdo, grasa de cerdo, sal yodada, mezcla de especias, antioxidante (Eritorbato de sodio), conservante (Nitrito de sodio), sabores naturales (Humo líquido, cerveza).

-Valor nutricional del Salami cervecero de acuerdo a sus nutrientes

De acuerdo a la información obtenida de la tabla nutricional, se puede decir que uno de los beneficios del salami cervecero es su alto contenido de proteína. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este producto contiene 186 Kcal por porción de 55g, cantidad que es equivalente a 1,94 onzas, comprendiendo el 9% del total de las calorías necesarias para una dieta de 2000 calorías, por lo que no se recomienda consumir este producto en exceso, debido al elevado contenido de colesterol y grasas saturadas que son perjudiciales para la salud; como también el sodio, el cual genera retención de líquidos convirtiéndolo en un producto poco saludable. Finalmente, hay que considerar que los valores que se presentan en la tabla nutricional son para una porción de 55g, valor que no se lo toma en cuenta al momento de ingerir, pues por lo general se consume gran parte del producto.

BIBLIOGRAFÍA:

Bedca. (2007). Base de datos Española de la composición de Alimentos. Obtenido el 25 de 07 del 2020 de: https://www.bedca.net/bdpub/

NTE-INEN 1334. (2011). Rotulado De Productos Alimenticios Para Consumo Humano.Parte 2. Rotulado Nutricional. Requisitos. Obtenido de Instituto Ecuatoriano de Normalización: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen_1334-2-2.pdf

NTE-INEN 1338. (2012). Carne Y Productos Cárnicos. Productos Cárnicos Crudos, Productos Cárnicos Curados – Madurados Y Productos Cárnicos Precocidos – Cocidos.Requisitos. Obtenido el 25 de 07 del 2020 de: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen_1338-3.pdf

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