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Etiqueta: Alimentos
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Métodos de conservación de la carne: curado y ahumado
La conservación de carne a lo largo de la historia ha sido un desafío para la humanidad, impulsando el desarrollo de diversas técnicas para prolongar la vida útil de este alimento perecedero. Entre estas técnicas, el curado y el ahumado han destacado como métodos efectivos para preservar la carne, proporcionando no solo durabilidad sino también…
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Reducción de la actividad de agua como método de conservación: mermeladas
La actividad del agua es un parámetro relacionado con el contenido de agua de un alimento, concretamente con el agua disponible o no ligada al soluto. Es un parámetro determinante en su vida útil, ya que es indicativo del agua disponible para el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática durante la conservación del alimento.…
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Caracterización física de granos: propiedades geométricas, densidad aparente, peso de 1000 granos
INTRODUCCIÓN El Ecuador produce para fines de exportación granos de leguminosas y cereales tales como maíz, arroz, quinua, fréjol, garbanzo, arvejas entre otros, a éstos se suman otro tipo de…
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Ciencias Químicas, Agroindustria, Ciencias Agrícolas, Pecuarias y Agroindustrias, Química de AlimentosEsquema de Elaboración del Azúcar Refinada de Caña
Este artículo explica el proceso industrial para transformar caña en azúcar refinada mediante un esquema de Elaboración del Azúcar Refinada de Caña. Desde la molienda hasta el empaque, se describen…
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Aditivos: CAROTENOIDES
Los carotenoides son pigmentos orgánicos salubres en particular la astaxantina de origen natural que se encuentran principalmente en plantas u otros organismos fotosintéticos. Los pigmentos carotenoides son considerados indispensables para…
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Enterococcus faecium
Enterococcus faecium es una bacteria comensal del tracto intestinal humano y animal, pero también un importante patógeno oportunista asociado a infecciones nosocomiales y resistencia a antibióticos. Este artículo titulado ¨ Enterococcus…
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Determinación de grasas en alimentos (Leche)
Objetivo General Determinar el contenido de grasa cruda en una muestra sólida de leche en polvo de marca “La Vaquita”, utilizando el método Weilbull-Stoldt y el método Roese-Gotlieb. Objetivos Específicos…
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Elaboración de Chorizo
El chorizo es un embutido tradicional apreciado por su sabor y versatilidad en la gastronomía. Este artículo titulado ¨ Elaboración de Chorizo ¨detalla el proceso de elaboración industrial, desde la selección…
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Información nutricional de salami cervecero
1 Aguirre-Flores, Alejandro 2 Ortíz-Ramírez, Josue Composición del Salami cervecero Ingredientes Cantidad (g) Composición (%) Carne y grasa de cerdo 27,5 55,0 Carne picada 17,5 35,0 Inóculo 0,61 1,22 Humo…
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5 retos que la agricultura para los próximos 50 años
Se estima que en 2050 la población mundial se acercará a los 10.000 millones de personas. Una cifra impactante si pensamos en las desalentadoras noticias sobre cambio climático, desforestación masiva,…
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Luis Pasteur, un golpe de gracia contra la «generación espontánea»
Cuando se habla de Luis Pasteur, se habla en definitiva, de una de las mentes más brillantes que tuvo la humanidad en el siglo diecinueve; la literatura entorno a este…
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